這么熱的日子里，好像沒什么比一碗涼面更讓人舒坦的了。沁涼爽口的面條，吃一口透心涼，心飛揚。那么涼面這種好東西是什么時候開始有的呢？

《唐六典·光祿寺》中已經記載了唐代宮廷飲食中夏季“專供”的消暑食物：“夏月加冷淘、粉粥”。冷淘，就是現在說的涼面。古人沒有現代的制冷手段，夏日炎炎欲消暑，又想吃美食，便將面條煮熟之后，放在冰水或者井水之中浸涼食用。由此可見，冷淘至少在唐代就已出現。但由于當時“長安冰雪，至夏日則價等金璧”，所以經冰鎮的冷淘是很珍貴的食品。

《唐六典》中記載“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上并供其膳食?！边@里提到的“槐葉冷淘”是九品以上官員專享的美食，普通人一般是嘗不到的?；比~冷淘，顧名思義，是用槐葉汁和面做成的涼面。它是什么味道呢？光憑想象是很難的，幸運的是詩人杜甫曾為這種面食專門賦詩一首：

“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經齒冷于雪，勸人投此珠……”由此，我們可以窺見這道美食的面貌：采槐樹的嫩葉搗汁和面，做成面條，煮熟后放入冷水或冰水中過涼，然后撈起、調味，就可以得到一碗鮮明碧綠，涼滑爽口的槐葉冷淘了。

槐葉冷淘的流行一直延續到宋代。某天，蘇軾帶著酒、鱸魚去友人那里，一起吃了槐葉冷淘，此時美酒新成，東坡借著新酒，澆一澆心中塊壘，看著碧綠的冷淘面浮在湯汁里，粉紅色的鱸魚片躺在冰盤里，不禁感嘆，“醉飽多眠真事業，此生有味在三余”。

宋代詩人王禹偁大約是在滁州任職時，吃到了甘菊做的冷淘，也寫了一首詩《甘菊冷淘》，詩中記載的冷淘是先切面，再煮面，過冷水，拌上甘菊葉一起吃，好吃又好看?；蛟S他還會想：子美啊子美，你喜歡槐葉冷淘，吃過之后還不忘要獻給皇上，我現在吃的這道甘菊冷淘也很是美味，真想給你說一說呢！

在夏日吃一碗清爽的涼面，這舒爽的感覺應是眾人皆鐘愛的，因而冷淘這一做法很自然地流傳下來。明清時期，冷淘也有了更通俗的名字“過水面”，已經成為百姓家常吃的夏季食品了。

“富二代”倪瓚在《云林堂飲食制度集》詳細記述了一道奢侈的冷淘做法：生姜去皮，擂自然汁，花椒末用醋調，醬濾清，作汁……搜冷淘面在內。用冷肉汁入少鹽和劑。凍鱖魚、江魚等用魚去骨、皮……倪云林的冷淘固然清鮮雅致，但畢竟非有錢有閑之人不能為之。其實我時常思念的，是家鄉夏日常做的一道涼面。

小時候每年暑假，我家常吃的就是一道“八寶涼面”。為何叫八寶？橙紅的是胡蘿卜咸菜細末，暗綠的是腌香椿芽末，粉紅水靈的是西紅柿碎，碧綠欲滴的是黃瓜絲，這是四樣菜碼兒；加上鹽、醋、蒜汁兒、芝麻醬這四樣調料，八寶湊齊。這“八寶”碼在面上一攪和，一碗爽口解膩的八寶涼面就好了。如今在這異鄉悶熱的夏天，自己動手來一份八寶涼面，解解暑氣，也慰藉一下思家的心情。